摘要：
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食叶儿粑综艺节目的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川美食叶儿粑综艺节目的解答，让我们一起看看吧。叶儿粑是怎么做的？叶儿... 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食叶儿粑综艺节目的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川美食叶儿粑综艺节目的解答，让我们一起看看吧。
叶儿粑是怎么做的？
1、和面：叶儿粑粉500g加入10g无味道的油，再用60度左右的温水和面（水400g，根据面粉吸水性适当增减，和好的面比做汤圆的干一点就行），和好后盖上保鲜膜静止20分钟（保鲜膜一定要贴着面团盖，这样不容易干，否则影响口感）
2、包法要注意，中间戳个洞，然后垂直扩大这个洞好装馅料，最后虎口收口 3、开水上锅，中大火蒸10分钟，到第4分钟的时候揭开锅盖放气（一次20秒就行）
4、时间到取出即可享用美味的叶儿粑了，可以在表面刷上一层熟油免得干（也可不刷）
5、吃不完的叶儿粑放冰箱冷冻，吃的时候微波炉叮两分钟即可（或者蒸透吃）
叶儿粑有甜味和咸味两种。
甜味做法:
1、将大叶仙茅的叶子从植株上割下洗净后，切成10~15厘米的小段，将搓好的面团放在叶子内凹的一面。
2、糯米粉里加水揉成团，
3、取适量面团在手里捏成碗状；
叶儿粑的做法？
1、做正宗叶儿粑一定要用到“叶儿粑叶”，将其洗净，剪成5-6厘米宽的一张备用，上面刷一层薄薄的食用油防粘
2、来做肉馅。用一斤半猪肉（肥瘦5:5），锅里热油翻炒，炒至变色之后加碎米芽菜，加葱花用生抽调味，加一点糖、鸡精，翻炒均匀。
3、磕粉（红桥猪儿粑粉）加适量清水揉捏成团，不沾盆不沾手即可。
4、分成大小相同的剂子，取一个剂子开始包馅。将面团搓揉成小碗状，填馅，将口子封住。
5、放在准备好的叶儿粑叶上，水开后上蒸锅蒸10分钟至熟。（期间蒸5分钟可以揭一下锅盖，免得蒸塌）
主料：五花肉
辅料：糯米粉 芽菜 老抽 老姜
做法：
1、五花肉和芽肉剁碎，加少许清油、姜末炒成肉馅，再冰箱冷藏2个小时左右；
2、糯米粉加清水揉成面团，分成大小均匀的小团；
一、准备糯米粉1000克、玉米油20克、芽菜一袋、 生姜少许、盐少许、老抽一勺、粑叶一把、糖10克、葱花适量、猪肉700克。包叶儿粑的叶子有粑叶、芭蕉叶、竹叶、橘子叶等。
二、咸味馅做法：油烧热倒入生姜粒爆香，再将肉末倒入锅肉翻炒，用小火翻炒十分钟的样子会更香再加入四川宜宾芽菜，这个是重点，炒个三四分钟，加盐、老抽和花椒，起锅等冷了放冰箱冷藏冷透，再拿出来包。
三、甜味馅料可以直接在超市买做好的豆沙馅，这样包起来比较方便，红糖馅料需要把红糖捣碎再加入炒好的花生碎和在一起包。
四、首先我们将面和一下 ，先将面粉放入碗中然后再慢慢的倒入水 ，切记不要将水和面的顺序弄反了，一直加水 并进行搅拌 搅拌至粘稠状 然后用手不断的揉捏 弄成面团就行了
五、把粑叶洗净凉干水分就可以包了，粑叶切成小段，长短要刚好能包一个叶儿粑为标准，如果是橘子叶的话就直接洗净垫在格子上面就可以了，把面团分成鸡蛋大小包入馅料放在叶子上面包好放入蒸锅上气蒸20分钟左右就可以了，这样一锅香气四溢的叶儿粑就做好了。吃不完的可以放冰箱冷藏，下次想吃的时候拿出来蒸热就可以了。
1· 把***摘的柑子叶洗净，备用。（叶儿粑上锅蒸的时候都要包一层叶子，这个就看你能准备什么叶子都可以，一般菜叶最容易）
2· 馅儿料：五花肉切丁（吃起来才有颗粒感，千万不要用绞肉机）姜切末，锅里放点油，把肉丁煸出油脂，加一点料酒去腥，肉丁变得有点微微金***放入芽菜，继续翻炒；然后放入1勺半黄豆酱，1勺耗油，翻炒混合均匀，如果肉丁颗粒较大一点，那就多翻炒一些时间，然后闻到酱香味，出锅即可。（馅儿炒好后，最好放冰箱冷藏室搁置一小时，让油稍稍凝固一点，这样比较好包，待冷却后再包叶儿粑）
3· 和粉：标准的叶儿粑会在糯米粉中加入一些大米粉混合，我去超市没买到大米粉，所以就省去了，只用了糯米粉。和粉一定要用温水，温水分几次加入粉中，一边加一边和粉，揉成团状即可。（水、粉的比例正常是5：4，估计是我没有加大米粉，所以我260克糯米粉，用了250ml的水，差不多就5：5了。不同品牌的粉吸水能力都是不一样的，会有一点点差异，所以自己和粉的时候水最好是慢慢加，慢慢试）
4· 粉揉好后，扯一块小面团，捏成面皮，放入之前炒制好的馅儿料，把口收好后，然后搓成椭圆形，用柑子叶包起来，放入蒸屉。
5· 蒸锅的水开了后，上锅蒸6分钟就可以了。（蒸的过程中掀开2次锅盖，避免水蒸气滴落在叶儿粑表面，影响叶儿粑的成品口感）
到此，以上就是小编对于四川美食叶儿粑综艺节目的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食叶儿粑综艺节目的2点解答对大家有用。
