大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于美食来了安徽综艺五香排骨的问题,于是小编就整理了3个相关介绍美食来了安徽综艺五香排骨的解答,让我们一起看看吧。
四川五香卤排骨怎样做好吃?
谢谢邀请。在回答问题前先对“卤”制这一烹调技法作个简介。“卤”是制作冷菜的方法之一,它是指把加工的主料放入兑好的卤汁中煮、焖至熟,而后晾凉食用。“卤”的原料多为禽畜和它们的内脏(当然也有植物根茎、果实等)。“卤”菜从色泽上分“红卤”和(白卤),味型也因调味配制的不同分为:香辣、麻辣、五香、糟香、醤香、蒜香、咖喱、糖醋等。而且即便是同一味形,在各地也有不同的风味。很多卤肉店都有自己的独家秘方来调制卤汤且多年传承,形成百年老汤,使他们的卤货香味浓郁,别具一格。书归正传,下面说说五香卤排骨的作法:1.选料,选择新鲜猪肋排;2.分割斩成5~6公分小段;3.对排骨清洗浸泡(浸泡时加入料酒、葱段、姜片);4.沥干水分;5.调配卤汁,(有老汤者可免去此步骤)以1000克排骨为例,起料水5000克,加入八角、挂皮、香叶、小茴香、花椒、草果、肉寇、甘草、红干辣椒各2~3克,酱油100克,(如是白卤可不加酱油)料酒50克、冰糖10克、葱段3节,老姜一块拍松,(将香料用纱布包好)熬煮10分钟晾凉待用。6.将沥干水的排骨放入,烧开后打去浮沫,大火煮5分钟后转小火焖煮40分钟后加盐及鸡粉调味后关火浸焖2~4小时捞出晾凉即可。五香排骨区别与香辣和麻辣味形的卤汁是不加红油豆瓣和花椒、麻椒的。7.将卤过肉的卤汁捞出料渣装入容器入冰箱冷冻保藏以便下次使用。
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五香排骨简易做法
一,肉排切段,倒入炒锅放适量香叶'姜片'白酒'大葱段'穿水五分钟,捞出控干;
二,油滑成金***;
三,炒锅倒入油少许,放少量豆瓣'红九九'老干妈'五香料(八角,小回,花椒,桂皮,白扣)'红糖'大蒜瓣'老姜粒'料酒'辣椒节。煎出香味后放入油滑过的排骨,加入高汤至淹住骨头数分钟倒入高压锅上气十五分钟即可。
注
1,五香料千万不能用五香粉,粉末导致排骨破相。
2,裝盘前可加味精'鸡精,小香葱粒做最后装点。
特点:色红五香四溢。口感外焦里嫩,不离骨。
五香卤排骨,看你是买卤料卤还是自己配卤料。
买卤料那就比较简单,我每次都买的廖记。首先把排骨洗净,然后放入有水的锅里煮,加入料酒,一点姜,放入一颗八角,煮开。然后把排骨捞出沥水。把卤料放入加有2斤水的锅里面煮开,然后把排骨放进去煮,大概煮20分钟左右,开小火闷10分钟,最后关火再闷5分钟,排骨就比较入味了。
自己配卤料的话,就要买很多材料了,比较麻烦,但是自己做的就很有成就感了。
谢谢邀请我来回答,这种卤制品我以前分享过卤汤的调制,调汤方法水里加盐味精,白糖,药料子包,用纱布包好,里面有丁香,肉蔻,桂皮,香叶,花椒,大料,陈皮,沙仁,朝天椒,冰糖。在炒料,油250克左右加葱姜花椒大料老抽炒香,在加点水,炒好的料也加入汤里,这里的盐,和朝天椒自己掌握一下,注意第一次调的汤卤出来是不好吃的,餐厅的卤汤都是几年甚至是几十年的卤汤,如果你能要到或者买到点那样的老卤汤加里点才行,自己开锅没有一个月出不来那个味,我说的一个月是每天几十公斤肉在这个汤里卤。希望你能明白我说的。
pan style="font-weight: bold;">谢谢网友邀请!四川五香卤水可分为白卤和红卤两种,白卤一般可卤制盐水鸡 盐水鸭 夫妻肺片的牛杂件等。在四川大街小巷的餐馆酒店或是专业熟食档口多以红卤为主。红卤水具有适材广泛,一锅卤百品的特点,其产品丰富多样 颜色红亮 味道鲜香深受食客喜爱。在四川市场上也先后涌现出许多以卤菜熟食为经营模式的本地企业。廖记棒棒鸡 廖排骨 紫燕百味鸡 老枝花卤 王氏现捞等都比较有名。红卤水包罗万象,可说能卤其你所卤,象排骨 猪耳 猪蹄 猪尾 猪肚 鸡爪 鸡翅 鸡腿 鸭子 鸭翅 鸭爪 鸭头 *** 郡肝 兔头 牛肉 牛肚 猪肘 豆干等常见食材都可入红卤水中卤制。
现将红卤水制作方法与大家分享。
高汤制作:净大不锈钢桶加清水80斤,入猪棒骨15斤、鸡架12斤、老鸭1只、老母鸡 1只大火烧开撇去浮末,下姜葱、料酒继续煮30分钟,调成中小火熬制3.5小时打尽渣料即成卤水高汤。 卤水制作:八角50克、草果30克、三奈20克、桂皮30克、小茴35克、砂仁20克、丁香5克、白扣20克、白芷15克、当归20克、甘菘10克、罗汉果2个、甘草30克、陈皮30克、栀子40克、青红花椒各20克、***头干辣椒80克。草果去籽不要,大块料改小块入温水泡20分钟去苦涩味滤干水份备用。炒锅上小火下猪油150克,下香料炒制5分钟出锅放布袋包好入40斤高汤中开大火熬45分钟,其间加盐300克、生抽300克、卤肉香膏200克、料酒1瓶、味精200克、鸡精200克、糖色200克(锅上中火下100克色拉油下冰糖或白糖200克炒至糖化变成枣红色起大泡加250克开水熬2分钟起锅装钵备用)。卤水调好之后尝一下味道,略感偏咸即可下肉卤制。
卤排骨流程:鲜排骨2斤洗净改刀成条,入盆加宽水静泡30分钟去净血水,锅上火加水入排骨大火烧开撇去浮末,捞出入红卤水中小火微沸卤制25分钟关火焖制20分钟捞出装盘晾冷即成。
(图片均来自网络,谢谢网友提供)
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五香焖排骨最正宗的做法?
用料:
排骨800克,白萝卜1根,八角1个,盐少许,芹菜末少许,胡椒粉,料酒1勺
做法:
1、排骨冷水下锅,再加点料酒,大火煮开,除去浮沫,捞出洗净;
2、白萝卜去皮洗净,切成块;
五香排骨头做法?
1、排骨洗净,加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味,
2、蒜洗净切末,
3、锅内放油,烧至七成热,用中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油,
4、锅内留底油,将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开,再放排骨,改小火慢卤至汤汁剩一半,并且排骨熟软入味即可。
到此,以上就是小编对于美食来了安徽综艺五香排骨的问题就介绍到这了,希望介绍关于美食来了安徽综艺五香排骨的3点解答对大家有用。