摘要：
本文目录一览：1、同样的烧鸭皮水的配方,为什么自己烧鸭子常常发黑?2、... 
本文目录一览：
- 1、同样的烧鸭皮水的配方,为什么自己烧鸭子常常发黑?
- 2、正宗果木炭脆皮烤鸭正宗烧腊怎么做?掌握正宗的烧腊做法技术
- 3、全国的烧腊,哪里的最好吃?在家怎么制作呢?
- 4、粤菜中的烧腊文化是怎样的?
- 5、什么是系统性港式烧腊?
- 6、烧腊如何做?从选料到熟制全程详解
同样的烧鸭皮水的配方,为什么自己烧鸭子常常发黑?
因为他们在做鸭子的时候各个环节的细节都能处理好，比如说烧鸭皮水浓温度就低点，皮水淡温度就高点，就是很多需要把握的地方，他们能把握住，烧出来的烧鸭自然就好看啦。
如果鸭子烧黑了，烧鸭皮显黑，第一个一定要从火力找原因，看看你的火候是不是太大了。第二个方面，检查下你的皮水，如果皮水中的醋过多，挥发很快，鸭子皮容易干，一干就会烧焦。
我们都知道，烧鸭入炉之前要彻底的风干，如果风干不到位，就会导致烧鸭上色不均匀。
用手轻轻摸鸭表皮没有湿的感觉，有点滑滑的，表皮有点发硬现像，并且用手指轻轻一按，鸭皮有回弹现像，也就是说风干好的鸭胚整体鼓鼓的，定型非常好。
正宗果木炭脆皮烤鸭正宗烧腊怎么做?掌握正宗的烧腊做法技术
煮腊味饭与普通煮饭无异，故各种炉灶及锅镬，均可使用，但最好用砂锅或瓦煲。煮腊味饭要注意米汤，尚未烧干，而饭面上滚起水泡发现小洞时，即可於此时放入腊味。
烧鸭，有两种方式：一种是叉起来用明火烤烧，称明炉烧鸭；一种是挂起来烧，不接触火苗，而是靠烧炉的高热幅射，关起炉门烤烧，叫挂炉烧鸭。
搅拌均匀既是脆皮水⑦用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身。⑧放道表好自然风干后放入预烤箱烤制30分钟。⑨将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水。⑩待表皮风干后，放入预热220度的的烤箱烤制3O分钟即可。
主料：净鸭一只。配料：土豆一个、洋葱半个。腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
全国的烧腊,哪里的最好吃?在家怎么制作呢?
最好用10公斤以下尚未断奶的小猪，宰杀后，去毛洗净，去掉内脏，放在炭火上烤（也可放在烤箱中烤），一边烤，一边不停地转动，同时一次又一次地用小刷子给猪身上涂油，普通大约烤1个半小时左右。烤小猪的要点是皮脆而不焦。
惠州烧腊：惠州烧腊是广东惠州地区的特色烧腊，以其口感香脆、味道浓郁而闻名。惠州烧腊的制作过程需要经过多次涂油和调味，同时还要掌握好火候和时间，才能制作出美味的烧腊。
我个人认为是广东口味比较适合大众。说烧腊，烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤以及卤。就制成了大家喜欢的烧鹅、脆猪头皮、叉烧丶猪肚子、红肠等。
粤菜中的烧腊文化是怎样的?
1、烧鹅在食法上区别于烤鸭的是，烤鸭是片皮，烧鹅是斩件。改革开放后，烧腊店相当风行，街坊们将买烧腊加菜叫斩料，其中最受欢迎的就是烧鹅。无论从口味口感，乃至对它的情结，烧鹅均传承了粤菜的烧烤文化。
2、粤菜中的烧腊指的是两种菜式，烧味和腊味。烧味包括常见的叉烧、烧鸭、烧鹅等等，而腊味则是腊肠、腊肉这些，都是广东本地极富特色的菜品。
3、粤式烧腊是以鸡、鸭、猪肉等肉类为主要食材，加上讲究的腌制工艺和特色味道调制，经过经久不衰的烧制，使得其成为了具备浓郁粤菜特色风味的佳肴。
4、烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。烧腊分为烧味与腊味：烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味（猪肚子、红肠等）等等。
5、可以发现广东的烧腊种类特别的多，有烧鹅，还有烧骨以及乳猪，加上叉烧独特风味。里面的腊味也比较多，有腊鸡腿腊肠和腊肉，这只是一小部分，真正的烧腊有更多种。
6、烧腊般是首先用密制的酱料腌渍一段时间再放进炉里烤，口味肥嫩，味略甜 ，是老广 心灵深处的特色美食。这个问题一看便是没有来过广东省的，“食在广东”并不是空谈。
什么是系统性港式烧腊?
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。
是。港式烧腊饭是由烤制过程中的蜜糖和特制的烧腊酱汁共同构成，其中含有糖的成分，因此，港式烧腊饭是甜的。烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系，烧腊在中国香港及广东一带盛行，也与当地的习俗有关。
烧腊--脆皮烧肉 以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。
烧腊如何做?从选料到熟制全程详解
煮腊味饭与普通煮饭无异，故各种炉灶及锅镬，均可使用，但最好用砂锅或瓦煲。煮腊味饭要注意米汤，尚未烧干，而饭面上滚起水泡发现小洞时，即可於此时放入腊味。
烤制方法有两种，一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸腹部，约20分钟。于腹腔内安上木条支撑，再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部，须用***排出水份。
先从叉烧学起。选用猪的后退精肉，剔除筋、膜，切成长条，滴干水分，以酱清、料酒、糖、盐、胡椒、月桂粉（少许）、红曲，腌渍最少四个小时。
广东烧鹅是将处理好的鹅胚放在吊炉中烧烤，利用辐射热及热空气加热，火在下面，鹅悬吊在火的上方，焖烤至熟。
使用固体味料制作烧鸭，是将酱料（即用海鲜酱、磨豉酱、芝麻酱、南乳、五香粉、干葱、蒜茸、酱油、水等煮制而成的烧腊酱）与固体味料（即用盐、糖和各种粉状药材香料混合而成的鸭盐）分开搽入鸭腔制作。
第一，广式烧鸭的做法与配方有哪些？烤箱自制广式烧鸭的做法。
